Das Café unter den Bäumen hat im Mai 2022 seinen Betrieb aufgenommen und erfreut sich seither steigender Beliebtheit. Das Café ist ein diakonisches Projekt der Evangelisch-reformierten Kirchgemeinde Appenzeller Hinterland und wird von Mitgliedern anderer christlichen Kirchen Herisaus sowie von der Einwohnergemeinde Herisau mitgetragen. Insgesamt sind 50 Freiwillige im Projekt engagiert, deren Arbeit seit dem August 2023 von Fabrina Frischknecht in einer 20-Prozent-Anstellung koordiniert wird.
 
Diakonisch ist das Café unter den Bäumen deshalb, weil hier Freiwillige einen Dienst an anderen Menschen leisten. Menschen werden gebraucht als Gastgeberinnen und Gastgeber, als Kuchenbäckerinnen und -bäcker sowie als Zuhörerinnen und Zuhörer. Und für jene, die sich einen Besuch in einem Café nicht leisten können, gibt es hier die Möglichkeit einer Gratiskonsumation, die von einem anderen Gast bereits bezahlt worden ist.
Das Projekt wird von der Steinegg Stiftung Herisau und von der Stiftung fondia zur Förderung der Gemeindediakonie in der Evangelisch-reformierten Kirche Schweiz EKS unterstützt.